Cette viande vient de la cuisse confite, désossée avec soin puis mis sous vide avec un peu de graisse de canard fondu DLC environ 14 jours conservation au frigo
Arrivés dans le commerce, il y a une vingtaine d'années, les œufs de truites peuvent se consommer en accompagnement ou en toasts sur des blinis. Ils doivent être conservés au frais. Ils peuvent être conservés jusqu'à 6 mois avant l'ouverture, mais doivent être consommés dans les 48h après.