Queue de lotte - 1.3/1.500 kg

Conservation :

• Au réfrigérateur entre 0° et 2° et consommez dans les 5 jours après réception
• Au congélateur dans son emballage sous vide.

La queue de Lotte :

La lotte, également connue sous le nom de baudroie, est un poisson fascinant présent dans les eaux froides de l'Atlantique Nord et de la Méditerranée.

Reconnaissable par sa tête large et plate, sa peau rugueuse et sa bouche énorme remplie de dents pointues, la lotte possède une apparence singulière qui la distingue des autres poissons.

Elle est réputée pour sa chair délicate et blanche, ainsi que sa texture ferme et tendre. En raison de sa saveur douce et de sa polyvalence culinaire, la lotte est très appréciée dans de nombreux plats et recettes de fruits de mer, allant des préparations simples aux mets gastronomiques.

Bien qu'elle ait été victime de la surpêche par le passé, des mesures de conservation strictes ont été mises en place pour préserver les populations de lotte et promouvoir une pêche durable.

Ainsi, la lotte continue d'incarner à la fois un délice culinaire et un rappel de l'importance de protéger les ressources marines pour les générations futures.

Comment déguster la queue de lotte ?

Il existe de nombreuses façons de déguster la queue de lotte en fonction de vos préférences culinaires.

Voici nos suggestions :

Grillée ou poêlée : La queue de lotte peut être grillée ou poêlée pour obtenir une belle croûte croustillante à l'extérieur tout en préservant sa chair tendre à l'intérieur. Assaisonnez-la avec du sel, du poivre et d'autres épices de votre choix, puis faites-la cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Servez-la avec une sauce ou une garniture de votre choix, comme une sauce au beurre citronné ou une sauce à la moutarde.

Cuite au four : La cuisson au four est une méthode simple et efficace pour préparer la queue de lotte. Badigeonnez-la d'huile d'olive, d'herbes fraîches et d'ail, puis faites-la cuire au four à une température d'environ 180-200°C pendant environ 15 à 20 minutes, en fonction de l'épaisseur de la queue. Veillez à ne pas trop la cuire pour éviter qu'elle ne devienne sèche.

En ragoût ou en soupe : La chair ferme de la queue de lotte se prête également très bien aux ragoûts et aux soupes de fruits de mer. Ajoutez-la à une préparation à base de légumes, de bouillon et d'autres fruits de mer de votre choix. Laissez mijoter jusqu'à ce que la lotte soit tendre et bien imprégnée des saveurs du bouillon.

En papillote : Envelopper la queue de lotte dans du papier d'aluminium ou du papier parchemin avec des légumes et des herbes est une méthode de cuisson saine qui préserve la saveur et l'humidité du poisson. Ajoutez des tranches de citron ou d'autres agrumes pour une note de fraîcheur supplémentaire.

Idée de recette de cuisine avec de la queue de lotte

Voici une recette simple pour préparer notre queue de lotte

Ingrédients :

- 500 g de queue de lotte
- 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon, etc.)
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- Zeste d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Jus d'un demi-citron

Instructions :

- Préchauffez votre four à 200°C.

- Dans un bol, mélangez les herbes fraîches finement hachées, l'ail, le zeste de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

- Assurez-vous que la queue de lotte est propre et sans arêtes. Étalez une fine couche du mélange d'herbes sur toute la surface de la lotte.

- Dans une poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la queue de lotte assaisonnée et faites-la dorer pendant quelques minutes de chaque côté.

- Transférez la poêle au four préchauffé et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en fonction de l'épaisseur de la lotte. Le temps de cuisson peut varier, alors surveillez attentivement pour éviter une surcuisson.

- Retirez la queue de lotte du four et arrosez-la de jus de citron frais.

- Servez la lotte en croûte d'herbes avec des légumes de saison sautés à l'ail et au beurre, ou avec une purée de pommes de terre crémeuse.

N'hésitez pas à ajuster les assaisonnements et les accompagnements selon vos préférences. Bon appétit !